REPORTAGE : Comment la Russie crée des bonbons et chocolats légendaires

À la veille des vacances de printemps, certaines des usines de confiserie les plus emblématiques de Russie - Krasny Oktyabr et Babaevsky, populaires non seulement dans leur propre pays, mais aussi à l'étranger - ont consacré des journalistes aux détails de la légendaire production de bonbons et de chocolat au lait.

Au cours des huit mois de l'année dernière, la Russie, selon l'Association de l'industrie de la confiserie, a dépassé la Suisse dans le classement des exportateurs de chocolat, se classant à la dixième place.

Notre correspondant Made in Russia a effectué une visite de presse dans les usines et a appris comment les confiseurs nationaux parviennent à obtenir une qualité élevée de leurs bonbons préférés, pourquoi Alenka porte une fille en écharpe et comment faire la différence entre un vrai chocolat et une barre chocolatée. Plus d'informations dans cet article.

Le chocolat culte

L'ingrédient clé de la fabrication d'un chocolat de haute qualité est le beurre de cacao, a déclaré Olga Onuchina, chef du service de presse de la holding United Confectioners, lors d'une visite de l'entreprise.

Lors de la production d'"Alenka", il est utilisé non déshydraté, ou huile brute, ce qui donne un goût naturel de chocolat, même dans le chocolat au lait.

"Non seulement nous avons des lignes de production, mais nous avons aussi notre propre ligne de traitement des fèves de cacao. De cette façon, nous obtenons nos propres matières premières et pouvons donc contrôler la production à tous les stades, des fèves de cacao au produit fini", explique M. Onuchina, qui ajoute qu'un rôle important dans la fabrication du chocolat est joué par le conchage - un brassage long et intensif, qui permet d'éliminer l'excès d'acidité et d'amertume et de garantir un goût et un arôme riches.

La production commence dans l'atelier, avec la préparation de moules en silicone dans lesquels le chocolat est versé. Les moules sont ensuite légèrement secoués pour une répartition uniforme et refroidis. À ce stade, le chocolat est retiré des moules, et la barre de chocolat apparaît sur le tapis roulant, prête à être emballée dans du papier d'aluminium et du papier d'emballage - avec la photo d'une fille au foulard coloré. Son portrait est une image collective d'une fille des années 70, a déclaré le responsable de la presse.

"J'ai moi-même un portrait de moi dans un foulard similaire. C'est ainsi que toutes les mères habillaient leurs filles. Il s'agit donc d'une image collective", a-t-elle partagé.

Aujourd'hui, le chocolat Alenka est exporté dans 45 pays. Les Chinois apprécient particulièrement cette friandise russe. Et il est important pour eux non seulement de traduire le nom "Alenka" en chinois, mais aussi de l'écrire en cyrillique. Selon les représentants de la holding, les gaufres "Korovarovka" constituent la deuxième friandise russe de "United Confectioners" la plus appréciée des Chinois.

Le célèbre "oiseau", la pâte d'amande et les bonbons à la mainfaits à la main

Les bonbons "Lait d'oiseau" à la texture soufflée ont été inventés dans les années 50 du siècle dernier. Avant cela, l'industrie soviétique de la confiserie n'avait pas produit de tels bonbons. Ces bonbons sont devenus l'ancêtre de tout un type de bonbons soufflés, a indiqué le service de presse.

Le soufflé à la recette unique est fabriqué sur un convoyeur de plus de cent mètres de long. Le soufflé crémeux à la vanille y est assaisonné, puis on lui donne la forme d'assiettes rectangulaires, qui sont coupées en carrés. Maintenant, les bonbons sont prêts à être "habillés" d'un enrobage de chocolat noir.

La nouveauté de cette année de la marque "Inspiration" est préparée sur le tapis roulant suivant : des bonbons à base d'amandes pilées en forme de cœur. Pour ce faire, la masse de pâte d'amandes est étalée en couche sur un équipement spécial et découpée en "valentins", qui sont recouverts de glaçage : blanc sur le dessus et foncé en dessous. Les premières ventes montrent déjà une forte demande, si bien que l'entreprise a décidé d'étendre la production de ces bonbons, a indiqué la holding.

Les journalistes ont également pu voir comment sont fabriquées les figurines en chocolat. Elles sont réalisées d'après le croquis artistique créé au préalable, ce qui permet ensuite de créer un moule en chocolat et de le faire sortir du produit à la main. Le service de presse de la holding qualifie les figurines en chocolat d'œuvres d'art - l'une de ces sculptures a même été envoyée à Elizabeth II.

Comment savoir si un chocolat est bon ?

Pour distinguer un vrai chocolat d'une barre de confiserie, il suffit de le tenir dans ses mains, a déclaré Mme Onuchina.

"Le chocolat fond à 34 degrés, alors que la température du corps est de 36,6. Cela signifie que pour distinguer le chocolat d'une barre de confiserie, qui ressemble à du vrai chocolat, il suffit de la tenir. Si une trace subsiste, cela signifie qu'il est naturel", a-t-elle expliqué.

De même, ne vous inquiétez pas si vous voyez une légère "patine" sur le chocolat, car cela indique qu'il est naturel. Cet éclaircissement se produit parce que des cristaux de beurre de cacao sortent.

"Cela indique le caractère naturel du produit et est généralement dû aux changements de température. C'est pourquoi nous faisons un tempérage, afin que le produit soit plus résistant à l'environnement. C'est à cause des changements de température que les cristaux du produit naturel sortent", a-t-elle déclaré.

Par ailleurs, Mme Onuchina a recommandé de conserver le chocolat à température ambiante et non au réfrigérateur.

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