VERSLAG: Hoe Rusland legendarische snoepjes en chocolaatjes creëert

Aan de vooravond van de voorjaarsvakantie hebben enkele van Ruslands meest iconische zoetwarenfabrieken - Krasny Oktyabr en Babaevsky, die niet alleen in eigen land, maar ook in het buitenland populair zijn - journalisten gewijd aan de details van de legendarische snoep- en melkchocoladeproductie.

In de acht maanden van vorig jaar heeft Rusland, volgens de Confectionery Industry Association, Zwitserland voorbijgestreefd op de ranglijst van chocolade-exporteurs, en is het op de tiende plaats geëindigd.

Onze Made in Russia correspondent nam een persrondleiding door de fabrieken en leerde hoe binnenlandse banketbakkers een hoge kwaliteit van hun favoriete snoepjes bereiken, waarom Alenka een meisje met een sjaal op heeft, en hoe je het verschil kunt zien tussen een echte chocolade en een reep. Lees meer in dit artikel.

Cult chocolade

Het belangrijkste ingrediënt bij het maken van chocolade van hoge kwaliteit is cacaoboter, zei Olga Onuchina, hoofd van de persdienst van de holding United Confectioners tijdens een rondleiding door het bedrijf.

Tijdens de productie van "Alenka" wordt het ongehydrateerd gebruikt, of ruwe olie, die zorgt voor een natuurlijke chocolade smaak, zelfs in melkchocolade.

"We hebben niet alleen productielijnen, we hebben ook een eigen lijn voor de verwerking van cacaobonen. Op die manier krijgen we onze eigen grondstoffen en kunnen we dus de productie in alle stadia controleren, van de cacaobonen tot het eindproduct," legde Onuchina uit, en voegde eraan toe dat een belangrijke rol bij het maken van chocolade wordt gespeeld door concheren - lang en intensief roeren, wat helpt om overtollige zuurheid en bitterheid te verwijderen en te zorgen voor een rijke smaak en aroma.

De productie begint in het atelier met de voorbereiding van siliconenvormen waarin de chocolade wordt gegoten. De vormen worden vervolgens lichtjes geschud voor een gelijkmatige verdeling en afgekoeld. Op dat moment wordt de chocolade uit de vormen gehaald en verschijnt de chocoladereep op de lopende band, klaar om in folie en papier te worden gewikkeld - met een afbeelding van een meisje met een gekleurde sjaal. Haar portret is een collectief beeld van een meisje uit de jaren '70, aldus de perschef.

"Ik heb zelf ook een portret van mij in een soortgelijke kerchief. Dat is hoe alle moeders hun meisjes kleedden. Het is dus een collectief beeld," deelde ze mee.

Vandaag de dag wordt Alenka chocolade naar 45 landen geëxporteerd. Vooral de mensen in China houden van de Russische lekkernij. En het is belangrijk voor hen om de naam "Alenka" niet alleen in het Chinees te vertalen, maar ook in het cyrillisch te schrijven. De op één na populairste Russische lekkernij van "United Confectioners" onder de Chinese ingezetenen zijn de "Korovarovka" wafels, aldus vertegenwoordigers van het bedrijf.

De beroemde "vogel", marsepein en snoepjes hand-gemaakt

Snoepjes "Vogelmelk" met een soufflé textuur werden uitgevonden in de jaren 50 van de vorige eeuw. Voordien had de banketbakkersindustrie in de Sovjetunie dergelijke snoepjes nog niet geproduceerd. Deze snoepjes werden de voorvader van een heel soort soufflésnoepjes, aldus de persdienst.

De unieke receptuur van de soufflé wordt gemaakt op een transportband met een lengte van meer dan honderd meter. Hier wordt de romige-vanillesoufflé gekruid en vervolgens krijgt hij de vorm van rechthoekige platen, die in vierkanten worden gesneden. Nu zijn de snoepjes klaar om "bekleed" te worden met een laagje pure chocolade.

Op de volgende lopende band wordt het nieuwste product van dit jaar van het merk "Inspiration" bereid: snoepjes gemaakt van geplette amandelen in de vorm van hartjes. Hiervoor wordt de marsepeinmassa op speciale apparatuur in een laag uitgerold en worden er "valentijntjes" uitgesneden, die worden bedekt met glazuur: wit van boven en donker van onder. Uit de eerste verkoop blijkt reeds een grote vraag, zodat het bedrijf besloten heeft de productie van dergelijke snoepjes uit te breiden, aldus het bedrijf.

De journalisten hebben ook kunnen zien hoe de chocoladefiguurtjes worden gemaakt. Ze worden gemaakt volgens de vooraf gemaakte artistieke schets, waarna een mal van chocolade wordt gemaakt en deze met de hand uit het product wordt gekarnd. De persdienst van de holding noemt de chocoladefiguren kunstwerken - een van die sculpturen werd zelfs naar Elizabeth II gestuurd.

Hoe kun je zien of een chocolade goed is?

Om een echte chocolade van een snoepreep te onderscheiden, volstaat het om hem in je handen te houden, aldus Onuchina.

"Chocolade smelt bij 34 graden, terwijl de lichaamstemperatuur 36,6 is. Dit betekent dat om chocolade te onderscheiden van een reep snoep die op echte chocolade lijkt, je hem alleen maar hoeft vast te houden. Als er een spoor van overblijft, betekent het dat het natuurlijk is," legde ze uit.

Maak je ook geen zorgen als je een lichte "patina" op de chocolade ziet, want dat wijst erop dat hij natuurlijk is. Deze opheldering ontstaat doordat cacaoboterkristallen naar buiten komen.

"Dit wijst op de natuurlijkheid van het product en is meestal het gevolg van temperatuursveranderingen. Daarom tempereren wij het product, zodat het beter bestand is tegen de omgeving. Het is door temperatuursveranderingen dat de kristallen van het natuurlijke product naar buiten komen," zei ze.

Bovendien raadde Onuchina aan om de chocolade op kamertemperatuur te bewaren en niet in de koelkast.

Lees al het actuele nieuws in ons Telegram-kanaal.

Gemaakt in Rusland // Made in Russia