RELATÓRIO: Como a Rússia cria os lendários doces e chocolates

Na véspera das férias da Primavera, algumas das fábricas de confeitaria mais emblemáticas da Rússia - Krasny Oktyabr e Babaevsky, populares não só no seu próprio país, mas também no estrangeiro - dedicaram jornalistas aos detalhes da lendária produção de doces e chocolates de leite.

Nos oito meses do ano passado, a Rússia, segundo a Associação da Indústria de Confeitaria, superou a Suíça no ranking dos exportadores de chocolate, ficando em décimo lugar.

O nosso correspondente Made in Russia fez uma visita de imprensa às fábricas e aprendeu como os confeiteiros domésticos conseguem alta qualidade de seus doces favoritos, por que Alenka tem uma menina em um lenço, e como distinguir um chocolate de verdade de uma barra de doce. Leia mais neste artigo.

Chocolate de culto

O ingrediente-chave para fazer chocolate de alta qualidade é a manteiga de cacau, disse Olga Onuchina, chefe do serviço de imprensa da holding United Confectioners durante uma visita à empresa.

Durante a produção do "Alenka" é usado não desidratado, ou óleo cru, que proporciona um sabor natural de chocolate mesmo no chocolate ao leite.

"Não só temos linhas de produção, como também nossa própria linha de processamento de grãos de cacau". Desta forma obtemos nossas próprias matérias-primas e, portanto, podemos controlar a produção em todas as etapas, desde as sementes de cacau até o produto final", explicou Onuchina, e acrescentou que um papel importante na fabricação de chocolate é desempenhado pela concha - agitação longa e intensa, que ajuda a remover o excesso de acidez e amargor e garante um sabor e aroma ricos.

A produção começa na oficina, com a preparação de moldes de silicone nos quais o chocolate é vertido. Os moldes são então levemente agitados para uma distribuição uniforme e resfriados. Neste ponto, o chocolate é retirado dos moldes e a barra de chocolate aparece na esteira transportadora, pronta para ser enrolada em papel e folha - com uma foto de uma menina em um lenço colorido. O retrato dela é uma imagem coletiva de uma garota dos anos 70, disse o gerente de imprensa.

"Eu mesmo tenho um retrato de mim num lenço semelhante". Era assim que todas as mães vestiam as suas meninas. Então é uma imagem coletiva", ela compartilhou.

Hoje em dia, o chocolate Alenka é exportado para 45 países. As pessoas na China gostam especialmente da iguaria russa. E é importante para elas não só traduzir o nome "Alenka" para o chinês, mas também escrevê-lo em cirílico. A segunda doçaria russa mais popular entre os residentes chineses é a "Korovarovka", disseram os representantes da holding.

O famoso "pássaro", maçapão e doces mão-feito

Os doces "Bird's milk" com textura de soufflé foram inventados nos anos 50 do século passado. Antes disso, a indústria de confeitaria soviética não tinha produzido tais rebuçados. Estes doces tornaram-se o antepassado de todo um tipo de soufflé de doces, disse o serviço de imprensa.

O soufflé de receita única é feito na esteira com o comprimento de mais de cem metros. Aqui o soufflé de creme de baunilha é temperado e depois é dado um formato de pratos retangulares, que são cortados em quadrados. Agora os doces estão prontos para serem "revestidos" com uma cobertura de chocolate preto.

O mais novo produto deste ano da marca "Inspiração" está sendo preparado na próxima esteira transportadora: doces feitos de amêndoas esmagadas em forma de corações. Para isso, a massa de maçapão é enrolada em uma camada em equipamentos especiais e recortada em "valentines", que são revestidas com cobertura de gelo: branco por cima e escuro por baixo. As primeiras vendas já mostram alta demanda, por isso a empresa decidiu expandir a produção de tais doces, disse a holding.

Os jornalistas também conseguiram ver como são feitas as figuras de chocolate. Elas são feitas de acordo com o esboço artístico previamente criado, que depois cria um molde de chocolate e é feito à mão a partir do produto. O serviço de imprensa da holding chama as figuras de chocolate de obras de arte - uma dessas esculturas foi até enviada para Elizabeth II.

Como é possível saber se um chocolate é bom?

Para distinguir um chocolate verdadeiro de uma barra de confeitaria, basta segurá-lo em suas mãos, disse Onuchina.

"O chocolate derrete a 34 graus, enquanto a temperatura corporal é de 36,6. Isto significa que para distinguir o chocolate de uma barra de chocolate, que parece um chocolate de verdade, basta segurá-lo. Se um traço permanece, significa que é natural", explicou ela.

Além disso, não se preocupe se você vir uma "patina" leve no chocolate, pois isso indica que ele é natural. Esse brilho ocorre porque os cristais de manteiga de cacau estão saindo.

"Isto indica a naturalidade do produto e geralmente é devido a mudanças de temperatura. É por isso que fazemos a têmpera, para que o produto seja mais resistente ao meio ambiente. É por causa das mudanças de temperatura que os cristais do produto natural saem", disse ela.

Além disso, Onuchina recomendou armazenar o chocolate à temperatura ambiente e não no refrigerador.

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