INFORME: Cómo crea Rusia caramelos y chocolates legendarios

En vísperas de las vacaciones de primavera, algunas de las fábricas de dulces más emblemáticas de Rusia -Krasny Oktyabr y Babaevsky, populares no sólo en su país, sino también en el extranjero- han dedicado a los periodistas los detalles de la legendaria producción de caramelos y chocolate con leche.

En los ocho meses del año pasado, Rusia, según la Asociación de la Industria de la Confitería, superó a Suiza en el ranking de exportadores de chocolate, ocupando el décimo lugar.

Nuestro corresponsal de Made in Russia realizó una visita de prensa a las fábricas y se enteró de cómo los confiteros nacionales consiguen la alta calidad de sus dulces favoritos, por qué Alenka lleva una chica con bufanda y cómo diferenciar un chocolate de verdad de una barra de caramelo. Lea más en este artículo.

Chocolate de culto

El ingrediente clave en la fabricación de chocolate de alta calidad es la manteca de cacao, explica Olga Onuchina, jefa del servicio de prensa del holding United Confectioners, durante una visita a la empresa.

En la producción de "Alenka" se utiliza sin deshidratar, o sea, en crudo, lo que proporciona un sabor de chocolate natural incluso en el chocolate con leche.

"No sólo tenemos líneas de producción, sino que también tenemos nuestra propia línea de procesamiento de granos de cacao. Así obtenemos nuestras propias materias primas y, por tanto, podemos controlar la producción en todas sus fases, desde las habas de cacao hasta el producto acabado", explicó Onuchina, y añadió que un papel importante en la elaboración del chocolate lo desempeña el conchado, es decir, una agitación larga e intensiva que ayuda a eliminar el exceso de acidez y amargor y a garantizar un rico sabor y aroma.

La producción comienza en el taller, con la preparación de moldes de silicona en los que se vierte el chocolate. A continuación, se agitan ligeramente los moldes para lograr una distribución uniforme y se enfrían. En ese momento, se saca el chocolate de los moldes y la tableta de chocolate aparece en la cinta transportadora, lista para ser envuelta en papel de aluminio y papel de regalo, con el dibujo de una niña con un pañuelo de colores. Su retrato es una imagen colectiva de una chica de los años 70, dijo el jefe de prensa.

"Yo misma tengo un retrato mío con un pañuelo similar. Así es como todas las madres vestían a sus hijas. Así que es una imagen colectiva", compartió.

En la actualidad, el chocolate Alenka se exporta a 45 países. A la gente de China le gusta especialmente este manjar ruso. Y para ellos es importante no sólo traducir el nombre "Alenka" al chino, sino también escribirlo en cirílico. El segundo dulce ruso más popular de "Confiteros Unidos" entre los residentes chinos son los gofres "Korovarovka", dijeron los representantes del holding.

El famoso "pájaro", el mazapán y los caramelos a mano-hechos a mano

Los caramelos "leche de pájaro" con textura de suflé se inventaron en los años 50 del siglo pasado. Antes de eso, la industria confitera soviética no había producido este tipo de dulces. Estos caramelos se convirtieron en el ancestro de todo un tipo de caramelos soufflé, según el servicio de prensa.

El suflé de receta única se elabora en la cinta transportadora con una longitud de más de cien metros. Aquí se condimenta el suflé de crema de vainilla y luego se le da forma de platos rectangulares, que se cortan en cuadrados. Ahora los dulces están listos para ser "vestidos" con una cobertura de chocolate negro.

En la siguiente cinta transportadora se prepara el nuevo producto de la marca "Inspiration" de este año: caramelos de almendras trituradas en forma de corazón. Para ello, la masa de mazapán se extiende en una capa en un equipo especial y se cortan de ella "valentines", que se recubren con glaseado: blanco por encima y oscuro por debajo. Las primeras ventas ya muestran una gran demanda, por lo que la empresa ha decidido ampliar la producción de este tipo de caramelos, según el holding.

Los periodistas también pudieron ver cómo se fabrican las figuras de chocolate. Se elaboran según el boceto artístico creado previamente, que luego crea un molde de chocolate y se bate a mano el producto. El servicio de prensa del holding califica las figuras de chocolate de obras de arte: una de estas esculturas fue incluso enviada a Isabel II.

¿Cómo se puede saber si un chocolate es bueno?

Para distinguir un chocolate de verdad de una barra de confitería, basta con tenerlo en las manos, dice Onuchina.

"El chocolate se funde a 34 grados, mientras que la temperatura corporal es de 36,6. Esto significa que para distinguir el chocolate de una barra de confitería, que parece chocolate de verdad, basta con sostenerla. Si queda un rastro, significa que es natural", explica.

Además, no hay que preocuparse si se ve una ligera "pátina" en el chocolate, ya que esto indica que es natural. Este brillo se produce porque salen cristales de manteca de cacao.

"Esto indica la naturalidad del producto y suele deberse a los cambios de temperatura. Por eso hacemos el templado, para que el producto sea más resistente al medio ambiente. Es por los cambios de temperatura que salen los cristales del producto natural", dijo.

Además, Onuchina recomendó conservar el chocolate a temperatura ambiente y no en el frigorífico.

Lea todas las noticias de actualidad en nuestro canal de Telegram.

Hecho en Rusia // Hecho en Rusia