RAPORT: Jak w Rosji powstają legendarne cukierki i czekolady

W przededniu świąt wiosennych niektóre z najbardziej kultowych rosyjskich fabryk cukierniczych - Krasny Oktiabr i Babajewski, popularne nie tylko w swoim kraju, ale i za granicą - poświęciły dziennikarzom szczegóły legendarnej produkcji cukierków i mlecznej czekolady.

W ciągu ośmiu miesięcy ubiegłego roku Rosja, według danych Stowarzyszenia Przemysłu Cukierniczego, wyprzedziła Szwajcarię w rankingu eksporterów czekolady, zajmując dziesiąte miejsce.

Nasz korespondent Made in Russia odbył wycieczkę prasową po fabrykach i dowiedział się, w jaki sposób krajowi cukiernicy osiągają wysoką jakość swoich ulubionych słodyczy, dlaczego Alenka ma na sobie dziewczynkę w szaliku i jak odróżnić prawdziwą czekoladę od batonika. Więcej w tym artykule.

Kultowa czekolada

Kluczowym składnikiem do produkcji wysokiej jakości czekolady jest masło kakaowe - powiedziała Olga Onuchina, szefowa służby prasowej holdingu United Confectioners podczas zwiedzania firmy.

Podczas produkcji "Alenki" używa się go w postaci nieuwodnionej, czyli surowego oleju, który zapewnia naturalny czekoladowy smak nawet w czekoladzie mlecznej.

"Mamy nie tylko linie produkcyjne, ale także własną linię do przetwarzania ziaren kakaowca. W ten sposób otrzymujemy własne surowce i możemy kontrolować produkcję na wszystkich etapach, od ziarna kakaowego do gotowego produktu" - wyjaśnia Onuchina i dodaje, że ważną rolę w produkcji czekolady odgrywa konszowanie - długie i intensywne mieszanie, które pomaga usunąć nadmiar kwasowości i goryczy oraz zapewnia bogaty smak i aromat.

Produkcja rozpoczyna się w warsztacie, od przygotowania silikonowych form, do których wlewa się czekoladę. Następnie formy są lekko wstrząsane w celu równomiernego rozprowadzenia i schładzane. W tym momencie czekolada jest wyjmowana z form, a tabliczka czekolady pojawia się na taśmie, gotowa do zapakowania w folię i papierową obwolutę - z wizerunkiem dziewczynki w kolorowej apaszce. Jej portret jest zbiorowym wizerunkiem dziewczyny z lat 70-tych, powiedział kierownik prasowy.

"Ja sama mam portret w podobnej chustce. Tak wszystkie matki ubierały swoje dziewczynki. Jest to więc wizerunek zbiorowy" - powiedziała.

Dziś czekolada Alenka jest eksportowana do 45 krajów. Szczególnie upodobali sobie ten rosyjski przysmak mieszkańcy Chin. Dla nich ważne jest nie tylko przetłumaczenie nazwy "Alenka" na język chiński, ale także zapisanie jej cyrylicą. Drugim pod względem popularności wśród mieszkańców Chin rosyjskim słodyczem "Zjednoczonych Cukierników" są wafle "Korowarowka" - twierdzą przedstawiciele holdingu.

Słynny "ptaszek", marcepan i cukierki ręcznie -made

Cukierki "Ptasie mleczko" o konsystencji sufletu zostały wynalezione w latach 50. ubiegłego wieku. Wcześniej w radzieckim przemyśle cukierniczym nie produkowano takich słodyczy. Jak podała służba prasowa, słodycze te stały się przodkiem całego rodzaju sufletów cukierniczych.

Suflet o unikalnej recepturze jest wytwarzany na przenośniku o długości ponad stu metrów. Tutaj kremowo-waniliowy suflet jest doprawiany, a następnie nadaje mu się kształt prostokątnych talerzy, które są krojone na kwadraty. Teraz słodycze są gotowe do "obleczenia" w polewę czekoladową z ciemnej czekolady.

Na kolejnym przenośniku taśmowym przygotowywany jest najnowszy tegoroczny produkt marki "Inspiracja": cukierki z kruszonych migdałów w kształcie serc. W tym celu na specjalnych urządzeniach rozwałkowuje się warstwowo masę marcepanową i wycina z niej "walentynki", które pokrywa się lukrem: z wierzchu białym, a od spodu ciemnym. Pierwsze sprzedaże już wykazały duży popyt, dlatego firma postanowiła rozszerzyć produkcję takich cukierków - poinformowało gospodarstwo.

Dziennikarzom udało się również zobaczyć, jak powstają czekoladowe figurki. Powstają one na podstawie wcześniej stworzonego szkicu artystycznego, który następnie tworzy formę z czekolady i jest ona ręcznie wyciskana z produktu. Służby prasowe holdingu nazywają czekoladowe figurki dziełami sztuki - jedna z takich rzeźb została nawet wysłana do Elżbiety II.

Jak rozpoznać, że czekolada jest dobra?

Aby odróżnić prawdziwą czekoladę od tabliczki cukierniczej, wystarczy wziąć ją do ręki - mówi Onuchina.

"Czekolada topi się w temperaturze 34 stopni, podczas gdy temperatura ciała wynosi 36,6. Oznacza to, że aby odróżnić czekoladę od batonika, który wygląda jak prawdziwa czekolada, wystarczy wziąć go do ręki. Jeśli pozostanie po niej ślad, oznacza to, że jest naturalna" - wyjaśnia.

Nie należy się również martwić, jeśli na czekoladzie pojawi się lekka "patyna", ponieważ świadczy to o tym, że jest ona naturalna. Takie rozjaśnienie pojawia się, ponieważ wydobywają się z niej kryształki masła kakaowego.

"Wskazuje to na naturalność produktu i jest zazwyczaj spowodowane zmianami temperatury. Dlatego właśnie przeprowadzamy temperowanie, aby produkt był bardziej odporny na działanie czynników zewnętrznych. To właśnie z powodu zmian temperatury wychodzą kryształki naturalnego produktu" - powiedziała.

Ponadto Onuchina zaleciła, aby czekoladę przechowywać w temperaturze pokojowej, a nie w lodówce.

Przeczytaj wszystkie aktualne wiadomości na naszym kanale Telegram.

Made in Russia // Made in Russia