REPORT: Come la Russia crea caramelle e cioccolatini leggendari

Alla vigilia delle vacanze di primavera, alcune delle fabbriche dolciarie più iconiche della Russia - Krasny Oktyabr e Babaevsky, popolari non solo nel loro paese, ma anche all'estero - hanno dedicato i giornalisti ai dettagli della leggendaria produzione di caramelle e cioccolato al latte.

Negli otto mesi dell'anno scorso, la Russia, secondo l'Associazione dell'industria dolciaria, ha superato la Svizzera nella classifica degli esportatori di cioccolato, arrivando al decimo posto.

Il nostro corrispondente di Made in Russia ha fatto un tour delle fabbriche e ha appreso come i pasticcieri nazionali raggiungono l'alta qualità dei loro dolci preferiti, perché Alenka ha una ragazza con un foulard sopra, e come distinguere la differenza tra un vero cioccolato e una barretta di cioccolato. Leggi di più in questo articolo.

Cioccolato di culto

L'ingrediente chiave per fare il cioccolato di alta qualità è il burro di cacao, ha detto Olga Onuchina, capo del servizio stampa della holding United Confectioners durante un tour della società.

Durante la produzione di "Alenka" viene utilizzato non disidratato, o olio grezzo, che fornisce un sapore naturale di cioccolato anche nel cioccolato al latte.

"Non solo abbiamo linee di produzione, ma anche una nostra linea per la lavorazione dei semi di cacao. In questo modo otteniamo le nostre materie prime e quindi possiamo controllare la produzione in tutte le fasi, dalle fave di cacao al prodotto finito", ha spiegato Onuchina, e ha aggiunto che un ruolo importante nella produzione del cioccolato è giocato dal concaggio - una lunga e intensa agitazione, che aiuta a rimuovere l'eccesso di acidità e amarezza e a garantire un gusto e un aroma ricco.

La produzione inizia nel laboratorio, con la preparazione di stampi in silicone in cui viene versato il cioccolato. Gli stampi vengono poi leggermente scossi per una distribuzione uniforme e raffreddati. A questo punto, il cioccolato viene rimosso dagli stampi, e la tavoletta di cioccolato appare sul nastro trasportatore, pronta per essere avvolta nella pellicola e nella carta da imballaggio - con l'immagine di una ragazza con un foulard colorato. Il suo ritratto è un'immagine collettiva di una ragazza degli anni '70, ha detto il responsabile della stampa.

"Io stessa ho un ritratto di me con un fazzoletto simile. È così che tutte le madri vestivano le loro ragazze. Quindi è un'immagine collettiva", ha condiviso.

Oggi, il cioccolato Alenka è esportato in 45 paesi. La gente in Cina ama particolarmente la delicatezza russa. Ed è importante per loro non solo tradurre il nome "Alenka" in cinese, ma anche scriverlo in cirillico. Il secondo dolce russo più popolare della "United Confectioners" tra i residenti cinesi è il waffles "Korovarovka", hanno detto i rappresentanti dell'azienda.

Il famoso "uccello", marzapane e caramelle a mano -fatto

Le caramelle "Bird's milk" con una consistenza soufflé sono state inventate negli anni '50 del secolo scorso. Prima di allora, l'industria dolciaria sovietica non aveva prodotto tali dolci. Questi dolci sono diventati l'antenato di un intero tipo di caramelle soufflé, ha detto il servizio stampa.

La ricetta unica del soufflé è fatta sul trasportatore con la lunghezza di più di cento metri. Qui il soufflé cremoso alla vaniglia viene condito e poi gli viene data una forma di piatti rettangolari, che vengono tagliati in quadrati. Ora i dolci sono pronti per essere "vestiti" con una copertura di cioccolato fondente.

Sul prossimo nastro trasportatore si prepara la novità di quest'anno del marchio "Inspiration": dolci fatti di mandorle tritate a forma di cuore. Per questo, la massa di marzapane viene stesa in uno strato su un'attrezzatura speciale e tagliata da loro "valentine", che sono ricoperte di glassa: bianca sopra e scura sotto. Le prime vendite mostrano già un'alta domanda, così l'azienda ha deciso di espandere la produzione di tali caramelle, ha detto la holding.

I giornalisti sono riusciti anche a vedere come sono fatte le figure di cioccolato. Sono fatte secondo lo schizzo artistico creato in precedenza, che poi crea uno stampo di cioccolato e viene sfornato a mano dal prodotto. Il servizio stampa della holding chiama le figure di cioccolato opere d'arte - una di queste sculture è stata persino inviata a Elisabetta II.

Come si fa a capire se un cioccolato è buono?

Per distinguere un vero cioccolato da una tavoletta di pasticceria, è sufficiente tenerlo in mano, ha detto Onuchina.

"Il cioccolato si scioglie a 34 gradi, mentre la temperatura corporea è di 36,6. Questo significa che per distinguere il cioccolato da una barretta, che sembra vero cioccolato, basta tenerlo in mano. Se rimane una traccia, significa che è naturale", ha spiegato.

Inoltre, non preoccupatevi se vedete una leggera "patina" sul cioccolato, perché questo indica che è naturale. Questo schiarimento avviene perché i cristalli di burro di cacao stanno uscendo.

"Questo indica la naturalezza del prodotto e di solito è dovuto ai cambiamenti di temperatura. Questo è il motivo per cui facciamo il temperaggio, in modo che il prodotto sia più resistente all'ambiente. È a causa dei cambiamenti di temperatura che escono i cristalli del prodotto naturale", ha detto.

Inoltre, Onuchina ha raccomandato di conservare il cioccolato a temperatura ambiente e non in frigorifero.

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