BERICHT: Wie Russland legendäre Bonbons und Pralinen herstellt

Am Vorabend der Frühlingsferien haben einige der bekanntesten Süßwarenfabriken Russlands - Krasny Oktyabr und Babaevsky, die nicht nur im eigenen Land, sondern auch im Ausland beliebt sind - Journalisten mit den Details der legendären Bonbon- und Milchschokoladenproduktion vertraut gemacht.

In den acht Monaten des letzten Jahres hat Russland laut dem Verband der Süßwarenindustrie die Schweiz in der Rangliste der Schokoladenexporteure überholt und liegt nun auf Platz zehn.

Unser Korrespondent von Made in Russia besuchte die Fabriken und erfuhr, wie einheimische Süßwarenhersteller die hohe Qualität ihrer Lieblingssüßigkeiten erreichen, warum auf Alenka ein Mädchen mit Schal abgebildet ist und wie man echte Schokolade von einem Schokoriegel unterscheiden kann. Lesen Sie mehr in diesem Artikel.

Kultige Schokolade

Die wichtigste Zutat für die Herstellung hochwertiger Schokolade ist Kakaobutter, erklärte Olga Onuchina, Leiterin des Pressedienstes der United Confectioners Holding, während einer Führung durch das Unternehmen.

Bei der Herstellung von "Alenka" wird sie in ungetrockneter Form oder als Rohöl verwendet, das selbst in Milchschokolade für einen natürlichen Schokoladengeschmack sorgt.

"Wir verfügen nicht nur über Produktionslinien, sondern auch über eine eigene Linie zur Verarbeitung von Kakaobohnen. Auf diese Weise erhalten wir unsere eigenen Rohstoffe und können die Produktion in allen Phasen, von den Kakaobohnen bis zum fertigen Produkt, kontrollieren", erklärt Onuchina und fügt hinzu, dass das Conchieren - langes und intensives Rühren - eine wichtige Rolle bei der Herstellung von Schokolade spielt. Es hilft, überschüssige Säure und Bitterkeit zu entfernen und einen reichen Geschmack und ein reiches Aroma zu gewährleisten.

Die Herstellung beginnt in der Werkstatt mit der Vorbereitung von Silikonformen, in die die Schokolade gegossen wird. Die Formen werden dann leicht gerüttelt, damit sich die Schokolade gleichmäßig verteilt, und abgekühlt. Dann wird die Schokolade aus den Formen genommen, und die Schokoladentafel erscheint auf dem Fließband, bereit, in Folie und Papier eingewickelt zu werden - mit dem Bild eines Mädchens in einem bunten Schal. Ihr Porträt ist ein kollektives Bild eines Mädchens aus den 70er Jahren, so der Pressesprecher.

"Ich selbst habe ein Porträt von mir mit einem ähnlichen Kopftuch. So haben alle Mütter ihre Mädchen gekleidet. Es ist also ein kollektives Bild", erzählte sie.

Heute wird die Alenka-Schokolade in 45 Länder exportiert. Die Menschen in China mögen die russische Delikatesse besonders gern. Und für sie ist es wichtig, den Namen "Alenka" nicht nur ins Chinesische zu übersetzen, sondern auch in kyrillischer Schrift zu schreiben. Die zweitbeliebteste russische Süßigkeit von "United Confectioners" bei den Chinesen sind "Korovarovka"-Waffeln, so Vertreter des Unternehmens.

Der berühmte "Vogel", Marzipan und Bonbons Hand-hergestellt

Die "Vogelmilch"-Bonbons mit einer Soufflé-Textur wurden in den 50er Jahren des letzten Jahrhunderts erfunden. Davor hatte die sowjetische Süßwarenindustrie keine solchen Bonbons hergestellt. Diese Bonbons wurden zum Vorläufer einer ganzen Art von Soufflé-Bonbons, so der Pressedienst.

Das Soufflé nach einem einzigartigen Rezept wird auf einem mehr als hundert Meter langen Förderband hergestellt. Hier wird das cremig-vanillige Soufflé gewürzt und erhält dann die Form von rechteckigen Platten, die in Quadrate geschnitten werden. Nun sind die Bonbons bereit, in einen Schokoladenüberzug aus dunkler Schokolade "gekleidet" zu werden.

Auf dem nächsten Fließband wird das neueste Produkt der Marke "Inspiration" zubereitet: Bonbons aus gemahlenen Mandeln in Form von Herzen. Dazu wird die Marzipanmasse auf speziellen Geräten schichtweise ausgerollt und daraus "Valentine" ausgestochen, die mit Zuckerguss überzogen werden: oben weiß, unten dunkel. Die ersten Verkäufe zeigen bereits eine hohe Nachfrage, so dass das Unternehmen beschlossen hat, die Produktion solcher Bonbons auszuweiten, so die Holding.

Die Journalisten konnten auch sehen, wie die Schokoladenfiguren hergestellt werden. Sie werden nach einer zuvor angefertigten künstlerischen Skizze hergestellt, die dann in eine Schokoladenform gegossen und von Hand aus dem Produkt geformt wird. Der Pressedienst der Holdinggesellschaft bezeichnet die Schokoladenfiguren als Kunstwerke - eine dieser Skulpturen wurde sogar an Elisabeth II. geschickt.

Woran erkennt man, ob eine Schokolade gut ist?

Um eine echte Schokolade von einer Süßwarentafel zu unterscheiden, reicht es, sie in den Händen zu halten, so Onuchina.

"Schokolade schmilzt bei 34 Grad, während die Körpertemperatur 36,6 Grad beträgt. Um also Schokolade von einem Schokoriegel zu unterscheiden, der wie echte Schokolade aussieht, muss man ihn nur in die Hand nehmen. Wenn eine Spur davon übrig bleibt, ist sie natürlich", erklärt sie.

Machen Sie sich auch keine Sorgen, wenn Sie eine leichte "Patina" auf der Schokolade sehen, denn das ist ein Zeichen dafür, dass sie natürlich ist. Diese Aufhellung entsteht, weil sich die Kakaobutterkristalle ablösen.

"Dies ist ein Zeichen für die Natürlichkeit des Produkts und wird in der Regel durch Temperaturschwankungen verursacht. Deshalb temperieren wir das Produkt, damit es widerstandsfähiger gegen Umwelteinflüsse wird. Es sind die Temperaturschwankungen, die die Kristalle des Naturprodukts zum Vorschein bringen", sagte sie.

Außerdem empfahl Onuchina, die Schokolade bei Zimmertemperatur und nicht im Kühlschrank zu lagern.

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