Echpochmaki como o da avó: uma entrevista com o co-fundador da cadeia de restaurantes Tatar "Tyubetei

Raramente um convidado, ou mesmo um residente de Kazan, não provou pratos e pastelaria da cozinha nacional tártara na cadeia local de restaurantes "Tyubetei". É a primeira cadeia de fast food do Tatar Halal na Rússia. A equipe da marca considera sua tarefa "alimentar o mundo inteiro com seu echpochmak favorito", "infectar as pessoas com sua atitude de alma para com a vida" e popularizar a cultura tártara, valores e boas tradições.

Durante a Rússia - Cimeira Mundial Islâmica: KazanSummit - 2021 o co-fundador da marca Sultan Safin disse que "Tyubetei" já vai além do negócio dos restaurantes e lança todo um ecossistema de marcas halal com raízes tártaras para todos. O conselho editorial do Made in Russia falou com o jovem empresário e descobriu qual é o segredo do sucesso da marca, as perspectivas para os investidores e os planos para a expansão da Tyubetei na Rússia.

- Como surgiu a ideia de abrir um formato de restaurante assim?

- A ideia surgiu em 2011, quando o McDonald's estava conquistando ativamente o mercado russo e as pessoas estavam se envolvendo ativamente nessa atmosfera de felicidade americana. Estávamos observando isso e percebemos que nossa cozinha estava em apuros e nós, como Tatars praticando o islamismo, fomos prejudicados por isso. Percebemos que era hora de criar algo próprio. Então nós, uma equipa de pessoas com os mesmos sentimentos, não indiferentes ao destino da cozinha tártara, reunimo-nos e formamos o conceito de "Tyubetei": o que é e para que serve.

A ideia principal era pegar na nossa cozinha nacional e devolver-lhe o seu sabor exemplar. Voltamos às receitas das nossas avós - só demoramos três meses para encontrar a receita para esse mesmo echpochmak, e quando encontramos esse sabor, começamos a trabalhar na embalagem.

- Como evoluiu a cadeia?

- Lançamos em 2015. Começamos com pavilhões, e em 2017, pela primeira vez na história do Tatarstan, abrimos um restaurante nacional de fast food no centro histórico de Kazan. Veio o presidente do Tatarstan Rustam Nurgaliyevich (Minnikhanov - ed.), uma delegação inteira, o que nos chocou. Acabamos de escrever um convite para o Gabinete do Presidente, e eles nos apoiaram e vieram. O nosso governo é muito aberto.

A partir desse momento, abrimos toda uma rede. Hoje temos cerca de sete sites - é uma cozinha tártara e em paralelo estamos fazendo outra rede de cozinha halal hawaiana Poke Soul, que faz parte da nossa T-Family (grupo de empresas - ed.), no segmento de T-food. Durante estes 6 anos cozinhamos mais de 1 milhão de echpochmak, convidados de 50 países já experimentaram a nossa cozinha. Com a delegação da República viajamos mais de 25 exposições pelo mundo e nos estabelecemos como uma jovem e deliciosa marca da República do Tatarstan. Mais de 3 milhões de pessoas nos visitaram e nos confiaram mais de 600 milhões de rublos, e este número está em constante crescimento: milhares de pessoas estão passando por nós. "Tyubetei" é a nossa marca nativa, trata-se da nossa pátria e do patriotismo. Quando você vê alguma família com uma criança andando pela cidade, e eles estão segurando não algum logotipo americano, mas o nosso, nativo, você fica muito animado.

- Como é que a pandemia afectou o seu trabalho?

- Tem sido um tipo de experiência única. No início, estávamos muito assustados. E quando a pandemia ainda não havia tocado Kazan, mas tocado nossos amigos no exterior, nós nos reunimos muito rapidamente e começamos a "invadir". Rapidamente mudámos a estrutura da nossa empresa: durante o encerramento, a equipa de gestão mudou de funções e todos se tornaram os condutores de direcções estreitas.

Apesar de termos apenas um restaurante aberto durante a pandemia, que funcionou como um takeaway, recuperámos totalmente em três meses, no máximo. Ou seja, crescemos por um factor de 20 durante o período de bloqueio de entregas. Sempre tivemos a entrega da torta, mas nunca nos concentramos realmente nela. Mas antes do fechamento acontecer, lançamos uma entrega de produtos semi-acabados halal a preços de atacado em apenas uma semana, e isso ajudou muito os moradores da cidade e deu trabalho ao nosso pessoal: todos estavam no negócio, no trabalho. Com a abertura dos restaurantes, recuperamos nossos números muito rapidamente. A partir de julho de 2020, superamos nossos números de 2019. Deve ser algum tipo de milagre. Nós mesmos não esperávamos isso.

- Há planos para aumentar a escala na Rússia?

- Nós temos esses planos. Neste momento temos sete locais, em breve abriremos mais dois no centro de Kazan. Estamos a planear abrir outro num centro comercial, e até ao final do ano temos planos para abrir mais três.

Este ano, queremos tentar dar aos moscovitas a nossa marca, o nosso gosto, mas de momento não há especificidades, estamos a olhar mais de perto e a pensar nisso. A nossa tarefa é fazer comida Tatar e Halal para todos. Portanto, é claro que estamos tentando expandir a marca para outras cidades na Rússia.

- Conte-nos sobre os investimentos e como sua cadeia está se abrindo, como uma franquia?

- Os investimentos em um grande projeto - um restaurante no centro da cidade - totalizam cerca de 15 milhões de rublos e se pagam em três anos. Em 2020, os restaurantes que abriram em 2017 se pagaram por si mesmos. Quanto ao lucro, o restaurante traz ao investidor até 700-800 mil rublos por mês.

Nós não abrimos por franquia, mas por parceria. Tivemos essa experiência quando estávamos apenas começando. E percebemos que o negócio B2C é muito sensível, e a cozinha tártara é complicada, então nesse formato o sabor da nossa comida, nossa marca sofre muito, e decidimos nos administrar. Assim podemos assumir uma equipa de parceiros que estão dispostos a investir, mas toda a gestão operacional é da nossa responsabilidade. Eles trabalham como diretores de desenvolvimento regional, e nós fazemos todo o trabalho - marketing, produção e gestão.

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Autor: Karina Kamalova