像奶奶一样的Echpochmaki：采访鞑靼人连锁餐厅 "Tyubetei "的联合创始人
很少有客人，甚至是喀山的居民没有在当地的连锁餐厅 "Tyubetei "品尝过鞑靼民族美食的菜肴和糕点。这是俄罗斯第一家鞑靼人的清真快餐连锁店。该品牌的团队认为自己的任务是 "用自己最喜欢的echpochmak养活整个世界"，"用自己深情的生活态度感染人们"，普及鞑靼文化、价值观和优良传统。
在俄罗斯-伊斯兰世界首脑会议期间。2021年喀山峰会期间，该品牌的联合创始人苏尔坦-萨芬表示，"Tyubetei "已经超越了餐厅业务，并为大家推出了一个具有鞑靼族根源的清真品牌的整个生态系统。俄罗斯制造》编辑部与这位年轻的企业家进行了交谈，了解了该品牌成功的秘诀、投资者的前景以及Tyubetei在俄罗斯扩大规模的计划。
- 开设这样一个餐厅形式的想法是如何产生的？
- 这个想法是在2011年产生的，当时麦当劳正在积极征服俄罗斯市场，人们正积极地参与到这种美国式的快乐氛围中。我们看着这一切，意识到我们的美食遇到了麻烦，而我们，作为信奉伊斯兰教的鞑靼人，也因此受到了伤害。我们意识到是时候创造我们自己的东西了。然后，我们，一群志同道合的人，对鞑靼美食的命运不闻不问，聚在一起，形成了 "Tyubetei "的概念：它是什么，它的目的是什么。
主要的想法是把我们的民族美食，还给它模范的味道。我们回到我们祖母的食谱 - 我们只花了三个月的时间就找到了那个非常echpochmak的食谱，当我们找到这种味道时，我们开始着手包装。
- 该连锁店是如何发展的？
- 我们在2015年推出。我们从亭子开始，2017年，在鞑靼斯坦历史上第一次，我们在喀山的历史中心开了一家国家快餐店。鞑靼斯坦总统鲁斯塔姆-努尔加利耶维奇（Minnikhanov--编者注）来了，是一个完整的代表团，这让我们很震惊。我们只是给总统办公室写了一份邀请函，他们支持我们并来了。我们的政府是非常开放的。
从那一刻起，我们打开了整个网络。今天，我们有大约七个网站 - 这是一个鞑靼美食，同时我们正在做另一个清真夏威夷美食Poke Soul的网络，这是我们T-Family（公司集团 - 编者）的一部分，在T-food的部分。在这6年中，我们已经做了超过100万个echpochmak，来自50个国家的客人品尝了我们的美食。在共和国代表团的带领下，我们在世界各地参加了超过25个展览，并建立了自己作为鞑靼斯坦共和国的一个年轻的美味品牌。有300多万人访问过我们，我们被委托了6亿多卢布，而且这个数字还在不断增长：成千上万的人经过我们。"Tyubetei "是我们的本土品牌，它是关于我们的祖国和爱国主义。当你看到一些家庭带着孩子在城市里走来走去，而他们拿着的不是什么美国的标志，而是我们的，本土的标志，你会非常兴奋。
- 这场大流行病对你的工作有什么影响？
- 这是某种独特的经历。起初，我们非常害怕。而当大流行病尚未触及喀山，但触及我们的国外朋友时，我们很快聚在一起，开始了 "风暴"。我们迅速改变了公司的结构：在封锁期间，管理团队改变了角色，每个人都成为狭窄方向的司机。
尽管在大流行期间我们只开了一家餐厅，而且是作为外卖工作，但我们最多三个月就完全恢复了。也就是说，在外卖封锁期，我们增长了20倍。我们一直有派送，但我们从未真正关注它。但在封锁发生之前，我们推出了以批发价交付清真半成品，只用了一周时间，这对城市居民帮助很大，也给我们的人提供了工作：每个人都在做生意，在工作。随着餐馆的开业，我们的数字很快就恢复了。截至2020年7月，我们已经超过了2019年的数字。这一定是某种奇迹。我们自己也没有想到这一点。
- 是否有在俄罗斯扩大规模的计划？
- 我们确实有这样的计划。现在我们有七个站点，不久我们将在喀山中心再开两个。我们正计划在一个购物中心再开一家，到今年年底我们计划再开三家。
今年，我们想尝试给莫斯科人提供我们的品牌，我们的口味，但目前还没有具体的细节，我们正在密切关注和思考这个问题。我们的任务是为大家做鞑靼和清真食品。因此，我们当然会努力将品牌扩展到俄罗斯的其他城市。
- 告诉我们关于投资和你的连锁店是如何开张的，作为一个特许经营？
- 对一个大型项目的投资--在市中心的餐厅--约为1500万卢布，三年内就能收回成本。在2020年，2017年开业的餐厅就能收回成本。至于利润，餐厅每月为投资者带来高达70-80万卢布的利润。
我们不以特许经营方式开业，而是以合作方式开业。我们在刚开始的时候就有这样的经验。而且我们意识到，B2C业务非常敏感，鞑靼菜也很复杂，所以在这样的形式下，我们食物的味道，我们的品牌受到很大影响，我们决定自己管理。所以我们可以吸纳愿意投资的伙伴团队，但所有的运营管理都由我们来做。他们作为区域发展主任，而我们做所有的工作--营销、生产和管理。
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作者。卡琳娜-卡马洛娃
