Echpochmaki como o da vovó: uma entrevista com o co-fundador da cadeia de restaurantes Tatar "Tyubetei

Raramente um convidado, ou mesmo um residente de Kazan, não provou pratos e bolos da culinária nacional tártara na cadeia local de restaurantes "Tyubetei". É a primeira cadeia de fast food do Tatar Halal na Rússia. A equipe da marca considera sua tarefa de "alimentar o mundo inteiro com seu echpochmak favorito", "infectar as pessoas com sua atitude de alma para com a vida" e popularizar a cultura tártara, valores e boas tradições.

Durante a Rússia - Cúpula Mundial Islâmica: KazanSummit - 2021 o co-fundador da marca Sultan Safin disse que "Tyubetei" já vai além do negócio de restaurantes e lança todo um ecossistema de marcas halal com raízes tártaras para todos. O conselho editorial Made in Russia conversou com o jovem empresário e descobriu qual é o segredo do sucesso da marca, as perspectivas para os investidores e os planos para a expansão da Tyubetei na Rússia.

- Como surgiu a idéia de abrir um formato de restaurante desse tipo?

- A idéia surgiu em 2011, quando o McDonald's estava conquistando ativamente o mercado russo e as pessoas estavam se envolvendo ativamente nesta atmosfera de felicidade americana. Estávamos observando isso e percebemos que nossa cozinha estava em apuros, e nós, como Tatars praticando o islamismo, fomos prejudicados por isso. Percebemos que era hora de criarmos algo de nosso próprio. Então nós, uma equipe de pessoas com os mesmos interesses, não indiferentes ao destino da cozinha tártara, nos reunimos e formamos o conceito de "Tyubetei": o que é e para que serve.

A idéia principal era pegar nossa cozinha nacional e devolvê-la ao seu sabor exemplar. Voltamos às receitas de nossas avós - levamos apenas três meses para encontrar a receita para esse mesmo echpochmak, e quando encontramos esse gosto, começamos a trabalhar na embalagem.

- Como evoluiu a cadeia?

- Lançamos em 2015. Começamos com pavilhões, e em 2017, pela primeira vez na história do Tatarstan, abrimos um restaurante nacional de fast food no centro histórico de Kazan. O Presidente do Tatarstan Rustam Nurgaliyevich (Minnikhanov - ed.) veio, uma delegação inteira, o que nos chocou. Acabamos de escrever um convite ao Gabinete do Presidente, e eles nos apoiaram e vieram. Nosso governo é muito aberto.

A partir daquele momento, abrimos toda uma rede. Hoje temos cerca de sete sites - é uma culinária tártara e em paralelo estamos fazendo outra rede de cozinha halal havaiana Poke Soul, que faz parte de nossa T-Family (grupo de empresas - ed.), no segmento de T-food. Durante estes 6 anos cozinhamos mais de 1 milhão de echpochmak, convidados de 50 países experimentaram nossa culinária. Com a delegação da República, viajamos mais de 25 exposições pelo mundo e nos estabelecemos como uma jovem e deliciosa marca da República do Tatarstan. Mais de 3 milhões de pessoas nos visitaram e nos confiaram mais de 600 milhões de rublos, e este número está em constante crescimento: milhares de pessoas estão passando por nós. "Tyubetei" é nossa marca nativa, é sobre nossa pátria e patriotismo. Quando você vê alguma família com uma criança andando pela cidade, e eles estão segurando não algum logotipo americano, mas o nosso, nativo, você fica muito animado.

- Como a pandemia tem afetado seu trabalho?

- Tem sido algum tipo de experiência única. No início, estávamos muito assustados. E quando a pandemia ainda não havia tocado Kazan, mas tocado nossos amigos no exterior, nós nos reunimos muito rapidamente e começamos a "invadir". Rapidamente mudamos a estrutura de nossa empresa: durante o fechamento, a equipe administrativa mudou de função e todos se tornaram os motoristas de direções estreitas.

Apesar do fato de termos apenas um restaurante aberto durante a pandemia, que funcionou como um takeaway, nos recuperamos totalmente em três meses, no máximo. Ou seja, crescemos por um fator de 20 durante o período de bloqueio de entrega. Sempre tivemos a entrega da torta, mas nunca nos concentramos realmente nela. Mas antes do bloqueio acontecer, lançamos uma entrega de produtos semi-acabados halal a preços de atacado em apenas uma semana, e isso ajudou muito os moradores da cidade e deu trabalho ao nosso pessoal: todos estavam no negócio, no trabalho. Com a abertura dos restaurantes, recuperamos nossos números muito rapidamente. Em julho de 2020, superamos nossos números de 2019. Deve ser algum tipo de milagre. Nós mesmos não esperávamos isso.

- Há planos para aumentar a escala na Rússia?

- Nós temos tais planos. Neste momento temos sete locais, em breve abriremos mais dois no centro de Kazan. Estamos planejando abrir outro em um centro comercial, e até o final do ano temos planos de abrir mais três.

Este ano, queremos tentar dar aos moscovitas nossa marca, nosso gosto, mas no momento não há especificações, estamos olhando mais de perto e pensando sobre isso. Nossa tarefa é fazer comida Tártara e Halal para todos. Portanto, é claro que estamos tentando expandir a marca para outras cidades na Rússia.

- Conte-nos sobre os investimentos e como sua cadeia está se abrindo, como uma franquia?

- Os investimentos em um grande projeto - um restaurante no centro da cidade - totalizam cerca de 15 milhões de rublos e se pagam em três anos. Em 2020, os restaurantes que abriram em 2017 se pagaram por eles mesmos. Quanto ao lucro, o restaurante traz para o investidor até 700-800 mil rublos por mês.

Nós não abrimos por franquia, mas por parceria. Tivemos essa experiência quando estávamos apenas começando. E percebemos que o negócio B2C é muito sensível, e a cozinha tártara é complicada, portanto, em tal formato o sabor de nossa comida, nossa marca sofre muito, e decidimos nos administrar. Assim, podemos assumir uma equipe de parceiros que estão dispostos a investir, mas toda a gestão operacional fica a nosso critério. Eles trabalham como diretores de desenvolvimento regional, e nós fazemos todo o trabalho - marketing, produção e administração.

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Autor: Karina Kamalova