Echpochmaki jak u babci: wywiad ze współzałożycielem sieci restauracji tatarskich "Tyubetei

Rzadko który gość, a nawet mieszkaniec Kazania, nie próbował dań i wypieków narodowej kuchni tatarskiej w lokalnej sieci restauracji "Tyubetei". Jest to pierwsza tatarska sieć fast foodów halal w Rosji. Zespół marki uważa za swoje zadanie "karmić cały świat swoim ulubionym eczochmakiem", "zarażać ludzi swoim uduchowionym podejściem do życia" i popularyzować tatarską kulturę, wartości i dobre tradycje.

Podczas Szczytu Rosja - Świat Islamu: KazanSummit - 2021 współzałożyciel marki Sultan Safin powiedział, że "Tyubetei" już wykracza poza biznes restauracyjny i uruchamia cały ekosystem marek halal z tatarskimi korzeniami dla każdego. Redakcja Made in Russia rozmawiała z młodym przedsiębiorcą i dowiedziała się, na czym polega tajemnica sukcesu marki, jakie są perspektywy dla inwestorów i plany rozwoju Tyubetei w Rosji.

- Skąd wziął się pomysł na otwarcie takiego formatu restauracji?

- Pomysł pojawił się w 2011 roku, kiedy McDonald's aktywnie podbijał rosyjski rynek, a ludzie aktywnie angażowali się w tę atmosferę amerykańskiego szczęścia. Obserwowaliśmy to i zdaliśmy sobie sprawę, że nasza kuchnia ma kłopoty, a my, jako Tatarzy praktykujący islam, zostaliśmy przez to skrzywdzeni. Zrozumieliśmy, że czas stworzyć coś własnego. Wtedy my, zespół ludzi o podobnych poglądach, którym nie jest obojętny los kuchni tatarskiej, zebraliśmy się razem i stworzyliśmy koncepcję "Tyubetei": czym jest i po co jest.

Główną ideą było wzięcie naszej narodowej kuchni i przywrócenie jej wzorcowego smaku. Wróciliśmy do przepisów naszych babć - tylko trzy miesiące zajęło nam znalezienie przepisu na ten właśnie echpochmak, a kiedy znaleźliśmy ten smak, zaczęliśmy pracować nad opakowaniem.

- Jak rozwijała się sieć?

- Wystartowaliśmy w 2015 roku. Zaczęliśmy od pawilonów, a w 2017 roku, po raz pierwszy w historii Tatarstanu, otworzyliśmy narodową restaurację fast food w historycznym centrum Kazania. Przyjechał prezydent Tatarstanu Rustam Nurgalijewicz (Minnikhanov - red.), cała delegacja, czym byliśmy zszokowani. Po prostu napisaliśmy zaproszenie do Kancelarii Prezydenta, a oni nas poparli i przyjechali. Nasz rząd jest bardzo otwarty.

Od tego momentu otworzyliśmy całą sieć. Dzisiaj mamy około siedmiu miejsc - jest to kuchnia tatarska i równolegle robimy kolejną sieć z kuchnią hawajską halal Poke Soul, która jest częścią naszej T-Family (grupa firm - red.), w segmencie T-food. W ciągu tych 6 lat ugotowaliśmy ponad 1 mln echpochmaków, naszej kuchni próbowali goście z 50 krajów. Z delegacją Republiki objechaliśmy ponad 25 wystaw na całym świecie i ugruntowaliśmy swoją pozycję jako młoda smaczna marka Republiki Tatarstanu. Odwiedziło nas ponad 3 miliony ludzi, powierzono nam ponad 600 milionów rubli, a liczba ta stale rośnie: przewijają się przez nas tysiące ludzi. "Tyubietei" to nasza rodzima marka, mówi o naszej ojczyźnie i patriotyzmie. Kiedy widzisz rodzinę z dzieckiem spacerującą po mieście i trzymającą w ręku nie jakieś amerykańskie logo, lecz nasze, rodzime, jesteś bardzo podekscytowany.

- Jak pandemia wpłynęła na twoją pracę?

- To było pewnego rodzaju wyjątkowe doświadczenie. Na początku bardzo się baliśmy. A kiedy pandemia nie dotknęła jeszcze Kazania, ale dotknęła naszych przyjaciół za granicą, bardzo szybko zebraliśmy się i zaczęliśmy "szturmować". Szybko zmieniliśmy strukturę naszej firmy: w czasie blokady zespół zarządzający zamienił się rolami i wszyscy stali się kierowcami wąskich kierunków.

Pomimo tego, że w czasie pandemii mieliśmy otwartą tylko jedną restaurację, która działała na wynos, odbudowaliśmy się w pełni w ciągu najwyżej trzech miesięcy. Oznacza to, że w okresie blokady dostaw odnotowaliśmy 20-krotny wzrost. Zawsze mieliśmy dostawę ciasta, ale nigdy tak naprawdę nie skupialiśmy się na niej. Ale zanim doszło do blokady, uruchomiliśmy dostawę półproduktów halal po cenach hurtowych w ciągu zaledwie tygodnia, co bardzo pomogło mieszkańcom miasta i dało naszym ludziom pracę: wszyscy byli w biznesie, w pracy. Wraz z otwarciem restauracji, dość szybko odzyskaliśmy nasze liczby. Od lipca 2020 roku przekroczyliśmy nasze liczby z 2019 roku. To musi być jakiś cud. Sami się tego nie spodziewaliśmy.

- Czy są jakieś plany dotyczące skalowania w Rosji?

- Mamy takie plany. W tej chwili mamy siedem placówek, wkrótce otworzymy dwie kolejne w centrum Kazania. Planujemy otworzyć jeszcze jeden w centrum handlowym, a do końca roku mamy w planach otwarcie trzech kolejnych.

W tym roku chcemy spróbować dać Moskalom naszą markę, nasz smak, ale na razie nie ma żadnych konkretów, przyglądamy się bliżej i myślimy o tym. Naszym zadaniem jest robienie tatarskiego i halalskiego jedzenia dla wszystkich. Więc oczywiście staramy się rozszerzyć markę na inne miasta w Rosji.

- Opowiedz nam o inwestycjach i o tym, jak otwiera się sieć jako franczyza?

- Inwestycje w duży projekt - restaurację w centrum miasta - wynoszą około 15 milionów rubli i zwracają się w ciągu trzech lat. W 2020 roku zwróciły się restauracje, które zostały otwarte w 2017 roku. Jeśli chodzi o zysk, to restauracja przynosi inwestorowi do 700-800 tys. rubli miesięcznie.

Nie otwieramy przez franczyzę, ale przez partnerstwo. Mieliśmy takie doświadczenie, kiedy dopiero zaczynaliśmy. I zdaliśmy sobie sprawę, że biznes B2C jest bardzo wrażliwy, a kuchnia tatarska jest skomplikowana, więc w takim formacie smak naszych potraw, nasza marka bardzo cierpi, więc zdecydowaliśmy się zarządzać sami. Możemy więc zatrudnić zespół partnerów, którzy są gotowi zainwestować, ale całe zarządzanie operacyjne należy do nas. Oni pracują jako regionalni dyrektorzy ds. rozwoju, a my wykonujemy całą pracę - marketing, produkcję i zarządzanie.

Made in Russia // Made in Russia

Autor: Karina Kamalova