Ajudar os produtores: os restauradores contaram sobre o estado de espírito da indústria

Os negócios russos de hoje estão passando por um período de transformação global. As novas sanções anti-russas exigem que os empresários não só revejam a logística e os processos de produção, mas também prestem mais atenção à política de substituição de importações. Leia sobre os desafios que os restauradores enfrentam hoje no artigo "Made in Russia".

INFATAL

Sergey Mironov, vice-presidente da Federação de Restauradores e Hoteleiros da Rússia, membro do conselho da "Business Russia" e fundador dos restaurantes Meat & Fish, observou que a indústria é hoje heterogênea na sua avaliação do que está acontecendo na economia. "O estado de espírito varia. Alguns dizem que será um momento de oportunidade, outros não são tão otimistas e temem que os preços de tudo subam, por causa do salto nas taxas de câmbio e logística complicada", disse ele.

Segundo ele, o mais alarmante é o custo do equipamento e dos produtos. "Todos os nossos equipamentos ou são importados, ou russos com componentes importados, ou com componentes russos, mas feitos em máquinas importadas". Hoje nós temos o equipamento, mas amanhã ele vai começar a se avariar lentamente. Nossa dependência é global, mas não há nada fatal", diz ele.

O especialista explicou que não há pessimismo neste assunto, porque de uma forma ou de outra o equipamento será encomendado e trazido através de países terceiros. "Será apenas mais caro devido ao fato de que o ombro logístico aumentará e teremos que fazer desalfandegamento adicional". Mas vai ser. Levaremos os componentes de qualquer forma", assegurou Mironov.

Entretanto, o especialista observou que a situação com os produtos levanta mais questões.

SUBSTITUIÇÃO DE IMPORTAÇÕES .

O principal problema diz respeito a frutas e verduras, acredita Mironov. "Há carne na Rússia. Porco, carne de vaca, frango - tudo está bem aqui". Mas nós não produzimos fruta suficiente. E o que nós cultivamos, não sabemos como preservar para o inverno. As nossas estufas também produzem muito poucos legumes. Além disso, devemos entender que mesmo os legumes que são produzidos são produzidos usando sementes não russas. Este também não é um problema global, não é o Reino Unido que nos fornece os legumes, é a Turquia. Mas você tem que entender que a substituição da importação não está completa aqui", enfatizou ele.

A situação do peixe na Rússia também é difícil: a pesca está subdesenvolvida, e apenas 1-2% da produção chega ao mercado interno. "A Rússia está rodeada de água, temos muito peixe, podemos abastecer totalmente o nosso país, mas continuamos dependentes". Em Kamchatka, 99% vai para a Ásia. Por exemplo, o nosso restaurante funciona apenas com peixe russo, todos os anos comprá-lo é uma verdadeira busca. Nós vamos a Kamchatka, persuadimos os pescadores a não venderem lá. Temos de apelar ao patriotismo, para arranhar o peixe", disse Mironov.

SUPORTE

De acordo com representantes da indústria, para apoiar o negócio dos restaurantes, é necessária a ajuda do governo. No entanto, esta ajuda deve ser em grande parte indirecta.

Portanto, o co-proprietário do clube "Petrovich", "Vysotsky", dono de uma rede de pubs "Six-You-Six" Igor Pisarsky acredita que agora é necessário ajudar os produtores. "Vários tipos de subvenções e subsídios não são uma coisa ruim, mas é necessário ajudar não tanto o negócio de restaurantes, mas os produtores de produtos domésticos. Queremos agora lançar uma expedição gastronômica bastante grande para pesquisar e estudar as especialidades e comércios russos preservados. Acho que deve ser apoiada", - disse ele.

Mironov também disse que o Estado deveria dar mais atenção aos produtores. "Há um aspecto importante aqui. Por um lado, nós desenvolvemos e subsidiamos a agricultura, por outro, introduzimos muitas regulamentações diferentes: relatórios, inspeções, regulamentos e outras burocracias. Isto pode ser feito por uma grande exploração agrícola, mas um agricultor comum tem dificuldade em lidar com a papelada. O mesmo problema com as vendas. Os mercados estão cortados para eles, os restaurantes, exceto por algumas histórias curtas, na maioria das vezes de RP, também não trabalham com eles", disse ele.

Quanto ao apoio ao negócio dos restaurantes, é necessário abordá-lo de forma equilibrada, acredita o especialista. Ele explicou que agora, no negócio de restaurantes, o segmento premium e o segmento médio são os mais afetados. "Os preços subiram, mas a solvência da população não aumentou, na verdade, em algum lugar ela diminuiu". Os consumidores voltaram para o segmento mais barato, o de fast food. Temos agora um slogan comum em todo o país para "salvar o fast food", para substituir o Mcdonald's. Eu não partilho isto, porque o consumidor se encontra neste segmento. Ele vai sofrer o mínimo no final. E toda a camada média está em apuros", disse ele.

Além disso, os subsídios devem ser distribuídos com competência e devem estimular o branqueamento do negócio, disse o especialista.

"Os subsídios não devem ser baseados nos "desejos", mas no quanto o empresário paga impostos ao Estado". Se ele paga impostos, dá todos os empregados, dá todos os salários brancos e paga altos prêmios de seguro, vamos dar a ele um subsídio no valor do imposto de renda pessoal por seis meses". Assim, ele é incentivado e motivado a manter os empregados e a pagar-lhes um salário branco", acredita ele.

Mironov observou que no negócio de restaurantes hoje emprega um grande número de russos, por isso é muito importante manter os empregados. "Acho que precisamos equiparar o negócio à indústria de TI". Se você pagar 7% dos prêmios de seguro seria maravilhoso, seria também uma maneira direta de branquear". A cobrança de impostos aumentaria e, o mais importante, os funcionários seriam empregados e protegidos pelo Estado", - concluiu o especialista.

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Autor: Maria Buzanakova