帮助生产者：餐馆老板讲述行业内的情绪

今天的俄罗斯企业正在经历一个全球转型的时期。新的反俄制裁要求企业家不仅要审查物流和生产流程，而且要更加关注进口替代政策。请在 "俄罗斯制造"一文中阅读当今餐馆老板面临的挑战。

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俄罗斯餐饮业和酒店业联合会副主席、"俄罗斯商业 "理事会成员、Meat & Fish餐厅创始人谢尔盖-米罗诺夫指出，当今行业对经济形势的评估是异质性的。"人们的情绪各不相同。他说："有些人说这将是一个机会，有些人则不那么乐观，担心一切都会涨价，因为汇率的跳跃和复杂的物流。

据他说，最令人震惊的是设备和产品的成本。"我们所有的设备要么是进口的，要么是有进口部件的俄罗斯设备，要么是有俄罗斯部件，但用进口机器制造的。今天我们有设备，但明天它就会慢慢开始坏掉。我们的依赖是全球性的，但没有什么致命的，"他说。

这位专家解释说，在这个问题上不存在悲观主义，因为无论如何，设备都会通过第三国订购和带来。"它只是会更贵，因为物流的肩膀会增加，我们将不得不做额外的清关。但它会的。我们将带来所有的组件，"米罗诺夫保证。

然而，这位专家指出，产品的情况提出了更多问题。

进口替代.

米罗诺夫认为，主要问题涉及水果和蔬菜。"在俄罗斯有肉。猪肉、牛肉、鸡肉 - 这里一切都很好。但我们没有种植足够的水果。而我们种植的东西，我们不知道如何保存过冬。我们的温室农场生产的蔬菜也非常少。此外，我们必须明白，即使是那些生产的蔬菜也是使用非俄罗斯的种子生产的。这也不是一个全球性的问题，向我们提供蔬菜的不是英国，而是土耳其。但你必须明白，这里的进口替代并不完整，"他强调。

俄罗斯的鱼类情况也很困难：渔业不发达，只有1-2%的产量能进入国内市场。"俄罗斯四面环水，我们有大量的鱼，我们可以完全供应我们的国家，但我们仍然依赖。在堪察加半岛，99%的产品流向亚洲。例如，我们的餐厅只经营俄罗斯鱼，每年购买俄罗斯鱼是一个真正的追求。我们去堪察加，劝说渔民不要在那里卖。我们必须呼吁爱国主义，把鱼抓出来。"米罗诺夫说。

支持

根据行业代表的说法，为了支持餐饮业，需要政府的帮助。然而，这种帮助在很大程度上应该是间接的。

因此，"彼得罗维奇 "俱乐部、"维索茨基 "俱乐部的共同所有者，"六友 "酒吧网络的所有者伊戈尔-皮萨尔斯基认为，现在有必要帮助生产商。"各种补助金和补贴不是坏事，但有必要帮助的不是餐饮业，而是国内产品的生产商。我们现在想发起一个相当大的美食考察团，寻找和研究保留下来的俄罗斯特产和行业。我认为这应该得到支持"， - 他说。

米罗诺夫还表示，国家应该更加关注生产者。"这里有一个重要的方面。一方面，我们发展和补贴农业，另一方面，我们引入了很多不同的规定：报告、检查、法规和其他文书工作。这可以由一个大型的农业控股公司来完成，但一个普通的农民发现很难处理这些文书工作。销售方面也有同样的问题。他说："市场对他们来说被切断了，餐馆，除了一些简短的，最常见的公关故事，也不与他们合作。

至于对餐饮业的支持，有必要以一种平衡的方式来对待，这位专家认为。他解释说，现在在餐厅业务中，在更大程度上影响了高端部分和中间部分。"价格上涨了，但人们的偿付能力并没有增加，事实上，在某个地方，它已经下降。消费者已经搬回了便宜的部分，即快餐。我们现在在全国有一个共同的口号，就是 "拯救快餐"，以取代麦当劳。我不赞成这样做，因为消费者发现自己处于这个环节。他最终会受到最小的影响。而整个中间阶层都处于困境，"他说。

此外，专家说，补贴的分配应该是有能力的，应该刺激企业的粉饰，。

"补贴不应基于 "想要"，而是基于企业家向国家纳税的多少。如果他交了税，给了所有的员工，给了所有的白手起家的工资，还交了高额的保险费，那就给他六个月的个人所得税的补贴吧。这样，他就会受到激励，有动力去留住员工，给他们发白条工资。"他认为。

米罗诺夫指出，在今天的餐饮业中，雇佣了大量的俄罗斯人，所以留住员工是非常重要的。"我认为，我们需要把这个行业等同于IT行业。如果你支付7%的保险费将是美好的，它也将是一个直接的方式来美白。税收将增加，最重要的是，员工将被雇用并受到国家的保护"， - 专家总结道。

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作者。玛丽亚-布扎纳科娃